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維薩拉衛(wèi)生型折光儀如何酵母提取

更新時間:2024-09-12   點(diǎn)擊次數(shù):344次

  酵母提取物用于肉類替代品、罐頭湯、燉菜、冷凍食品、咸味小吃、三明治涂抹醬和寵物食品。它的作用是在膳食中添加鮮味(肉味、咸味)或仿造煙熏、烘焙或燒烤的味道。

  制備酵母提取物時,需要從面包酵母或啤酒酵母中提取細(xì)胞成分。在酵母菌中添加糖蜜或糖,以促進(jìn)酵母菌在發(fā)酵罐中繁殖生長。發(fā)酵后,去除殘留的糖,對酵母進(jìn)行洗滌和濃縮。對得到的發(fā)酵產(chǎn)物(稱為酵母膏)進(jìn)行熱處理,使細(xì)胞滅活,同時保留酶活性。接下來,該產(chǎn)物經(jīng)歷自溶過程,從而釋放酶,分解蛋白質(zhì)。

  自溶后,不溶性酵母細(xì)胞通過過濾進(jìn)行固液分離。水溶性部分即為酵母提取物,然后對其進(jìn)行濃縮和巴氏殺菌。具體方法是去除溶液中的水分以達(dá)到所需的濃度。在這個過程中,必須持續(xù)監(jiān)測最終濃度,以確保產(chǎn)品質(zhì)量以及下游設(shè)備保持理想運(yùn)行狀況。對于液體酵母浸提物產(chǎn)品,干固形物濃度必須為固形物濃度必須為50-65%,而對于酵母膏,干70-80%。酵母提取物可以通過噴霧干燥工藝干燥成細(xì)粉或顆粒,然后再進(jìn)行包裝和儲存。

  解決方案:

  維薩拉Polaris衛(wèi)生型折光儀可幫助酵母提取廠連續(xù)監(jiān)控其工藝過程的不同階段。折光儀可在初始步驟中使用,用于控制糖蜜稀釋并監(jiān)控用于細(xì)胞培養(yǎng)的糖源是否處于合適的白利度(Brix)水平。這能該折光儀也可以直接安裝在發(fā)酵罐中,以跟蹤反應(yīng)過程并監(jiān)控容器內(nèi)的酵母含量。折光儀可選擇性地對液相溶解物進(jìn)行測量,不受懸浮固體或氣泡的影響。

  在濃縮步驟中,折光儀直接安裝在濃縮器或巴氏殺菌器后面的彎管中,從那里測量酵母提取物的濃度,以確保干固形物達(dá)到目標(biāo)水平。第二個折光儀可以安裝在蒸發(fā)器或濃縮器之前。這樣一來,折光儀的mA或以太網(wǎng)輸出信號不僅可用于質(zhì)量控制,還可以用于自動控制工藝流程和優(yōu)化能耗。

  此應(yīng)用中的典型溫度是30-60°C,測量范圍是0-100白利度。在此應(yīng)用中,儀器可能會需要進(jìn)行自動棱鏡清洗。

  維薩拉Polaris衛(wèi)生型折光儀旨在滿足嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。該折光儀具有3-A和EHEDG認(rèn)證。

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